Meglio l’olio filtrato o meglio l’olio non filtrato?

Proviamo a fare chiarezza dal nostro punto di vista di Frantoiani Esperti.

L’olio è un prodotto che si consuma quotidianamente in cucina, ma resta pur sempre un elemento di dispensa, e per questo vi sono periodi dell’anno in cui l’acquisto dell’olio è più concentrato.

Ciò accade proprio in concomitanza della campagna olearia (unico periodo dell’anno in cui l’olio si estrae), e proprio quindi nel momento in cui l’olio ha la sua massima torbidità.

Spesso a noi Frantoiani, quando durante la campagna olearia spediamo l’olio ai nostri clienti cittadini, che vivono lontani dal mondo agricolo olivicolo, ci viene posta la seguente domanda :

Come mai l’olio che ho ricevuto non è trasparente?

Partiamo dal presupposto che l’olio extravergine di oliva, è un “succo di frutta”,

e che quindi può capitare, come ad esempio avviene per la spremuta degli agrumi,

che non appena estratto si presenti torbido e che solo col passare del tempo inizi a decantare.

Per una spremuta di arance questo avviene nel giro di poche ore, mentre per l’olio occorre qualche mese.

L’olio extravergine di oliva, infatti, DEVE essere torbido e guai se così non fosse,

è per sua definizione un olio estratto unicamente mediante procedimenti meccanici,

e quindi è del tutto normale che al suo interno, rimangano dei microelementi in sospensione, come piccolissime goccioline di acqua o microscopiche particelle di buccia.

Ma allora perché l’olio del supermercato è sempre trasparente?

Beh, l’olio presente all’interno della GDO è quasi sempre un olio che ha subito un processo di filtrazione o brillantatura.

Di per sé sono pratiche legali, e che permettono di poter subito imbottigliare l’olio, ma noi preferiamo utilizzare ancora l’antico sistema della DECANTAZIONE NATURALE.

In pratica, noi attendiamo la fisiologica e naturale decantazione del prodotto, che dura circa 4 mesi.

Durante la fase di estrazione, quasi sempre chi acquista il nostro olio lo troverà leggermente velato e non trasparente.

Vi spieghiamo il perché :

Noi estraiamo il nuovo olio (NOVELLO) e lo pompiamo subito in un silos,

una volta riempito il primo silos,  attendiamo circa 10gg prima di prelevare il nuovo olio.

ciò consente alle particelle più pesanti, e all’emulsionatura dell’olio appena estratto di decantare sul fondo.

Per far fronte alle richieste del periodo,

preleviamo il prodotto dalla chiavetta posta più in alto, in modo da prelevare la parte di prodotto maggiormente chiarificata naturalmente.

Ovviamente l’olio nuovo appena imbottigliato, non sarà mai completamente trasparente e si avrà sempre una leggera torbidità,

che evidentemente è sinonimo di qualità e di freschezza del prodotto.

Noi preferiamo, non filtrare l’olio perché riteniamo che le sostanze volatili come il profumo intenso delle olive appena frante ed altre sostanze nutritive dell’olio

vadano irrimediabilmente perse durante tale processo.

Inoltre siamo dell’idea, che l’olio è un prodotto delicato e naturale che va’ maneggiato e custodito sapientemente:

Noi anche a discapito delle economie aziendali, preferiamo fare dei passaggi maggiori,

ma del tutto naturali e ad Aprile andiamo semplicemente a travasare l’olio, senza alterare in alcun modo il prodotto.

La filtrazione è un procedimento che viene utilizzato dai grandi imbottigliatori,

che hanno l’esigenza di imbottigliare subito il prodotto,

e standardizzare i vari oli che acquistano per poi realizzare il bland finale.

Certamente la filtrazione risponde meglio alle varie esigenze del mercato, ma questo lo fa sicuramente a discapito della qualità.

Noi essendo una piccola realtà, VOGLIAMO garantire un’ alta qualità e dare ai nostri consumatori un prodotto sempre genuino;

preferiamo non manipolare l’olio in alcun modo e renderlo alle famiglie così come madre Natura lo dona a noi in estrazione.

Secondo noi un’ olio extravergine non filtrato,

curato e travasato sapientemente è sicuramente superiore,

ad un’ olio filtrato o brillantato, in quanto più naturale e sicuramente più ricco di sostanze polifenoliche.